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La rotura de la emulsión es uno de los aspectos más complejos e importantes de los campos petroleros. Las emulsiones estables que se encuentran en la producción de petróleo se componen normalmente de niveles variables de agua o salmuera dispersa en una fase continua de aceite. Estas emulsiones están estabilizadas por compuestos que se encuentran naturalmente en el crudo.

La severidad de una emulsión es única para cada campo petrolero e incluso puede variar de un pozo a otro. Como tal, es necesario desarrollar mezclas de desemulsionantes dirigidas específicamente a los fluidos producidos.